Les Vins Doux se distinguent des vins « secs » dans la mesure où ils contiennent une certaine quantité de sucre.

Vinification des Vins Doux Naturels

Pour un vin doux naturel, la fermentation alcoolique, qui permet de transformer le sucre contenu dans le raisin en alcool, est stoppée par un ajout d’alcool neutre. Cette opération appelée « mutage » est réalisée très précisément de manière à conserver une quantité résiduelle du sucre contenu dans le raisin.

Les Vins De Liqueurs sont obtenus par la fixation du sucre d’un jus de raisin par ajout d’alcool, de marc, ou bien de vin. Ainsi, le Vin De Liqueur se distingue du Vin Doux Naturel car l’alcool ne provient pas de la fermentation du moût de raisin. On peut trouver des vins de liqueur au grès des domaines viticoles, lorsque la qualité en sucre des raisins n’est pas un frein au type de vinification.

Terroirs des VDN

Ce type de vinification d’origine ancestrale  est très marquée par un savoir-faire transmis de génération en génération et très lié aux terroirs. Ce savoir-faire est essentiellement concentré en bordure de méditerranée, dans les Pyrénées Orientales, avec les appellations Banyuls, Maury et Rivesaltes.

Les aires géographique  des appellations d’origine contrôlée des VDN en France s’inscrivent dans le vignoble méditerranéen. On les trouve dans l’Hérault, et dans une moindre mesure dans l’Aude, le Vaucluse et la Corse. Ceci est lié à des conditions de climat qui favorisent l’obtention de raisins à forte concentration en sucre.

Les cépages des Vins Doux Naturels de Muscat sont au nombre de quatre : grenache, macabeu, malvoisie et muscat.

La titre en alcool de ces VDN doit être comprise entre 15° et 18°. Découvrez selon leur appellation, leurs cépages, leur mode d’élevage et leur âge, les associations met et vins avec le foie gras, les cuisines exotiques, le chocolat, les fromages à pâte persillée, les desserts…

Découvrez nos sélections Cap Vintage de vins doux naturels millésimés en AOC MAURY, AOC BANYULS et AOC RIVESALTES

Suivre nous Facebook